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食品采購是食品配送的關鍵步驟。

發(fā)布時間：2021-12-15，瀏覽量：1428

一般市場上的餐飲業(yè)大多沒有明確的蔬菜采購標準，只能買市場上賣的東西。即使蔬菜出現(xiàn)質量問題，也找不到源頭。沒有明確的標準，餐飲業(yè)很難發(fā)展。目前，工廠食堂承包致力于建立餐飲標準化，建立配菜中心，實施配菜標準化管理，讓消費者吃到符合健康標準的蔬菜。因此，實施蔬菜配送勢在必行。

佛山蔬菜配送

蔬菜配送的實施可以將多層次、小批量的采購轉化為集團大公司的大批量采購，有利于訂單農業(yè)和綠色有機農業(yè)的建立，可以從蔬菜生產中扼殺不安全食品的產出和銷售。
食品應符合應有的營養(yǎng)要求，并有相應的色、香、味等感官要求。杜絕食源性疾病和與飲食習慣、食品質量有關的疾病的發(fā)生，加強對餐廳衛(wèi)生重點的控制。南京食品配送專員將向您講解食品配送的重要環(huán)節(jié)和食品采購中應注意的相關事項，以確保每個人都能吃到健康安全的食物。
首先，嚴格控制食品采購。在購買各種食品和食品原輔材料時，必須向供應商索取同批次產品的檢驗證書或檢驗單。大米、面條、油等大宗原料應實行經(jīng)合作組確認的定點供應商制度。購買者應掌握必要的感官檢查方法，嚴禁購買腐敗變質、油脂酸敗和保質過期食品。嚴格的入庫制度，建立原輔料入庫驗收臺帳，做到先進先出、有據(jù)可查，倉庫管理必須符合衛(wèi)生要求。
其次，食堂承包公司關閉食品加工。粗加工應符合衛(wèi)生管理要求；烹飪加工的原料應新鮮，食品必須徹底加熱(中心溫度必須達到70℃以上)，并徹底煮熟；生熟要分開；熱菜的儲存溫度應合適(10℃以下60℃以上)。
然后，清洗和關閉餐具。采用物理消化或化學消化。餐具應一洗、二刷、三沖、四消、五清洗，消后的餐具應存放在清洗柜內備用。做好洗消記錄。已消和未消的餐具應分開存放，其他物品不得存放在清潔柜內。負責清洗和消除的員工應掌握消液的比例。
最后，關注員工的健康。員工應定期檢查身體，持證上崗。員工要有良好的個人衛(wèi)生習慣和意識。

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